2018
-
08
-
07
點擊次數:
1071
摘(zhai)要：新科瑞C500系(xi)列變(bian)頻(pin)器(qi)應用于(yu)天津某食品(pin)工廠的(de)(de)(de)斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)上(shang)，功率2.2 kw、75kw，斬(zhan)拌(ban)效率高(gao)(gao)(gao)(gao)，節能增效。 關鍵詞：新科瑞變(bian)頻(pin)器(qi) C500變(bian)頻(pin)器(qi) 變(bian)頻(pin)調(diao)速(su)(su)斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji) 變(bian)頻(pin)調(diao)速(su)(su)斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)一(yi)款食品(pin)加(jia)工必備的(de)(de)(de)設(she)備，專門斬(zhan)肉泥，食品(pin)泥的(de)(de)(de)設(she)備，斬(zhan)拌(ban)效率高(gao)(gao)(gao)(gao)，細膩(ni)。通(tong)過斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)高(gao)(gao)(gao)(gao)速(su)(su)旋轉(zhuan)(zhuan)的(de)(de)(de)刀片可(ke)以(yi)把(ba)肉內(nei)的(de)(de)(de)結(jie)締(di)組(zu)織破壞掉，其中(zhong)(zhong)具有(you)良好吸(xi)水性(xing)和(he)乳化(hua)性(xing)的(de)(de)(de)蛋白就(jiu)可(ke)以(yi)釋放出來，從而(er)使肉制品(pin)的(de)(de)(de)乳化(hua)效果、彈性(xing)、細膩(ni)度得(de)到了提高(gao)(gao)(gao)(gao)。同(tong)時提高(gao)(gao)(gao)(gao)了原料(liao)肉的(de)(de)(de)利用率。白菜、韭菜、大蔥斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)對于(yu)蔬菜(、芹菜等(deng)(deng))同(tong)樣具有(you)良好的(de)(de)(de)斬(zhan)拌(ban)效果，是(shi)香腸(chang)、速(su)(su)凍餃子(zi)(zi)、午(wu)餐肉、丸子(zi)(zi)等(deng)(deng)肉食品(pin)加(jia)工廠的(de)(de)(de)得(de)力助手。 一(yi)、斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)結(jie)構及工作原理 斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)論大小(xiao)分別為普通(tong)型和(he)高(gao)(gao)(gao)(gao)速(su)(su)型兩種，刀軸運(yun)轉(zhuan)(zhuan)速(su)(su)度在4000r/min以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)稱為高(gao)(gao)(gao)(gao)速(su)(su)斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)，刀組(zu)的(de)(de)(de)線速(su)(su)度越(yue)高(gao)(gao)(gao)(gao)，其斬(zhan)拌(ban)乳化(hua)的(de)(de)(de)效果越(yue)好，而(er)低(di)于(yu)4000r/min的(de)(de)(de)斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)統稱為普通(tong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)。普通(tong)型斬(zhan)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)刀軸傳動系(xi)統操(cao)作流(liu)程：先(xian)(xian)低(di)速(su)(su)、后(hou)中(zhong)(zhong)速(su)(su)、再高(gao)(gao)(gao)(gao)速(su)(su)。運(yun)行(xing)曲線如圖(tu)(tu)1所示。 如圖(tu)(tu)1原料(liao)肉在進入旋轉(zhuan)(zhuan)的(de)(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)盤鍋(guo)過程中(zhong)(zhong)，重(zhong)量不(bu)均(jun)，凹凸不(bu)平且成團(tuan)狀，首先(xian)(xian)選擇刀軸低(di)速(su)(su)運(yun)行(xing)是(shi)起(qi)到均(jun)勻(yun)攪拌(ban)的(de)(de)(de)作用，就(jiu)這(zhe)是(shi)圖(tu)(tu)片t0-t1電(dian)(dian)流(liu)曲線有(you)較(jiao)大波動的(de)(de)(de)原因，而(er)當負(fu)荷電(dian)(dian)流(liu)逐(zhu)漸平穩(wen)如圖(tu)(tu)中(zhong)(zhong)t1-t2，也就(jiu)是(shi)完成了攪拌(ban)。這(zhe)時啟動大功率異步電(dian)(dian)動機(ji)(ji)(ji)(ji)(4級)運(yun)行(xing)，刀軸運(yun)轉(zhuan)(zhuan)負(fu)荷電(dian)(dian)流(liu)，短時間有(you)一(yi)個沖(chong)擊電(dian)(dian)流(liu)t2-t3區間，過后(hou)很快(kuai)衰減趨于(yu)平滑，圖(tu)(tu)中(zhong)(zhong)t3-t...